Aprende cómo despiezar una caballa
El despiece de la caballa es una técnica esencial en el manejo y preparación de este pescado azul. Conocida por su carne rica en ácidos grasos omega-3 y proteínas de alta calidad, la caballa es un recurso valioso tanto en la industria pesquera como en la cocina doméstica y profesional. Además, el despiece correcto de la caballa asegura la máxima utilización del pescado, minimizando el desperdicio y permitiendo el aprovechamiento de partes menos conocidas en recetas innovadoras.
1.) RETIRAR ALETAS Y CABEZA
Coloca la caballa sobre una tabla de cortar y utiliza un cuchillo afilado o unas tijeras para cortar las aletas dorsales y ventrales.
Para retirar la cabeza, realiza un corte justo detrás de las branquias y separa
la cabeza del cuerpo. Puedes hacer esto sosteniendo la cabeza con una mano y aplicando presión con el cuchillo mientras cortas. realiza un corte detrás de las branquias y separa la cabeza del cuerpo.
2.) ABRIR LA CABALLA
Coloca la caballa con el lado de la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar. Haz un corte a lo largo del vientre de la caballa, desde la cabeza hasta la cola. Abre la caballa y retira las vísceras y la columna vertebral.
Retira la columna vertebral y las espinas centrales. Con la caballa abierta, utiliza un cuchillo afilado para cortar a lo largo de ambos lados de la columna vertebral, separándola de la carne. Trabaja con cuidado para no cortar a través de la carne.
Una vez que hayas separado la columna vertebral, utiliza las manos o unas pinzas para retirarla junto con las espinas centrales.
3.) SEPARAR LOS FILETES
Con la columna vertebral retirada, podrás ver los dos lomos de la caballa claramente.
Utiliza un cuchillo afilado para separar cada lomo de la piel. Inserta el cuchillo en la base de la carne, justo donde se encuentra con la piel, y desliza suave- mente hacia arriba para separar el filete de la piel. Repite este proceso en el otro lado de la caballa.
4.) LIMPIEZA FINAL
Después de separar los filetes, enjuágalos suavemente bajo agua fría para eliminar cualquier residuo de vísceras o espinas. Inspecciona visualmente los filetes para asegurarte de que estén limpios y listos para su uso en la cocina.
