OPROMAR colabora con la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) y cocineros expertos que elaborarán recetas exentas de gluten. Esta acción sigue dos principales objetivos: dar salida al pescado de bajo valor comercial (mince), pero a la vez cubriendo las necesidades del sector de la población celíaca, para lo cual se procedió a la realización de un showcooking vía ZOOM (donde participaron Opromar, FACE y los cocineros) que se retransmitió desde el Mercat de Sants en Barcelona, así como la creación de un video y a la difusión de las recetas a través de nuestra web.
Opromar facilitó el abastecimiento y logística de los minces de Faneca, Escarapota y Jurel.
Los cocineros escogidos para la realización de las recetas sin gluten fueron un conjunto de profesionales concienciados con la sostenibilidad pertenecientes a la organización Restaurantes Sostenibles, entre los que se encuentran Albert Mendiola (cocinero del año del forum gastronómico 2017 y jefe de cocina del Restaurante Marimorena) y Sergio Gil (jefe de cocina y director del Grup Taberna y Cafetín Barcelona).
Aquí os presentamos las recetas “Gluten Free”, fruto de la colaboración de OPROMAR con FACE, y los Chef Albert Mendiola y Sergio Gil.
Esta acción está enmarcada en el PPyC 2020 de OPROMAR, cofinanciado por FEMP y XUNTA DE GALICIA.
INGREDIENTES 100 gr de arroz 40 gr de butifarra del perol 50 gr de setas silvestres 300 ml caldo de pollo 50 ml demiglace 10 gr de cep en polvo ELABORACIÓN En una sartén antiadherente sofreír el [...]
INGREDIENTES 150 gr de macarrones de legumbre 100 gr de sofrito de cebolla, puerro, pimiento seco, tomate, pimiento verde 50 gr de carne de pescado Queso curado Para el chorizo 150 gr de carne de [...]
INGREDIENTES 250 gr Carne de Jurel 50 gr Arroz hervido 30 gr Cebolla confitada 20 gr Piñones tostados 50 gr Trompeta de la muerte en polvo. (o picadora para moler trompeta seca) Sal, pimienta, [...]
INGREDIENTES 100 gr de sepia picada 100 gr de carne de escarapota Ajo Perejil Pan rallado sin gluten Huevo Sal Harina de garbanzo o arroz 1 ó 2 patata agria ELABORACIÓN Mezclar todos los [...]
INGREDIENTES Para la bisque 200 gr de gambas ½ litro de caldo de escarapota 50 gr de arroz 2 o 3 escalonias Brandi 1 cc pimentón de la vera ELABORACIÓN Saltear las cabezas de gamba con las [...]
INGREDIENTES Para el caldo 1 kg escarapota al punto de sal 500gr. verduras para el caldo (puerro, zanahoria, nabo, chirivía, apio) 50 gr de garbanzo en remojo (si es pequeño mejor) Cocer los [...]
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