TARTAR DE JUREL CON FRUTAS DE TEMPORADA
Autor: Nerea Conde / Ourense
INGREDIENTES:
600 gr. de jurel
Lima, limón y naranja
Pepinillo, aceituna y alcaparras
Tomate
Uva tinta y blanca
Tabasco, Salsa de wasabi, mostaza de Dijon
Cebolla y ajo
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen, Salsa de soja
PREPARACIÓN:
Deslomar el Jurel, y filetear con un área de 2 centímetros, sin que sea muy grande pero que se note en boca.
Rodar la cáscara de la lima, del limón y de la naranja. y picar muy fino. Sacarle el jugo y reservar.
Picar muy fino el pepinillo, la aceituna y las alcaparras y reservar. Lavar los tomates y salpimentar para luego acompañar a la hora de emplatar.
En un bol, ponemos el jurel, las cáscaras, los encurtidos, añadimos el zumo, tabasco, salsa de soja, la mostaza y un poco de wasabi al gusto, lo dejamos macerar una hora en la nevera tapado con un film transparente y luego en el plato lo acompañamos con el tomate de antes y en el medio ponemos el tartar, y para darle ese toque dulce, lo ponemos higo y uvas
CLAVES DE LA RECETA:
La clave del tartar, es simplemente trocear muy fino y sin machacar los productos y que estos se convinen bien con el zumo y el aliño.
El jurel, tiene que congelarse un mínimo de 24 horas, para que el pescado este en las mejores condiciones para poder ser consumido de esta forma.
