
LA PIEL
Usos culinarios innovadores:
Chips crujientes
Sushi o rollitos
Base para gelatinas y caldos funcionales
En platos principales
¿Por qué aprovecharla?
La piel del pescado suele desecharse, pero es una fuente rica en colágeno, proteínas y grasas saludables, además de tener un gran potencial culinario. Aprovecharla reduce el desperdicio y permite crear platos con texturas y sabores sorprendentes.
¿Qué especies son ideales para aprovechar su piel?
Las siguientes especies, entre las más comunes en pesca responsable, tienen pieles con buena textura, sabor o valor funcional en cocina:
Caballa Rica en omega-3, su piel dorada queda muy crujiente al grill o fritura.
Jurel - Piel fina con sabor intenso; excelente para snacks o plancha.
Bacalao - Su piel gelatinosa es ideal para caldos, chips o guisos.
Raya - Aunque peculiar, su piel puede aprovecharse en fondos con alta concentración de colágeno.
Tintorera - Rica en cartílago y colágeno, útil para bases gelatinosas.
Gallo - Piel suave y sabrosa, se tuesta bien con un poco de grasa.
Tip del chef:
Congela las pieles limpias que te sobren de otras preparaciones. Luego puedes cocinarlas todas juntas para hacer una "piel de mar" crujiente con diferentes sabores.
Información nutricional (por 100g de piel fresca):
Proteínas: 20-30 g Colágeno: Alta concentración Grasa (omega-3): 4-12 g Vitaminas: B3, B12, D Minerales: Zinc, fósforo