Opromar lanza una guía pionera para aprovechar todo el pescado y combatir el desperdicio alimentario
- El chef Estrella Michelin Jeroni Castell participa en la presentación con un taller y degustación basados en partes tradicionalmente infrautilizadas
- La iniciativa busca revertir el desplome del consumo de pescado en España y destacar sus beneficios nutricionales y económicos
En un momento en el que el consumo de pescado en España ha caído más de un 30% en la última década, la Organización de Productores de Pesca del Puerto y Ría de Marín (OPROMAR) ha presentado en la feria Seafood Expo Global su guía “Pescado sin desperdicio”, una herramienta innovadora que promueve el aprovechamiento integral del pescado, desde la cabeza hasta la espina, combinando sostenibilidad, salud y valor gastronómico.
La presentación contó con la participación del chef Estrella Michelin Jeroni Castell, del restaurante Les Moles, que ofreció una charla-taller dirigida a detallistas de pescado, escuelas de hostelería, organizaciones de consumidores y representantes de la administración. El evento incluyó una degustación de elaboraciones basadas en partes tradicionalmente infrautilizadas, como pieles, huevas o hígados.
“Aprovechar todo el pescado no es solo una cuestión de sostenibilidad, sino también de cultura gastronómica, de creatividad y de respeto al trabajo de toda la cadena pesquera”, afirmó Castell ante un auditorio de prescriptores clave del sector.
Una guía con valor nutricional y educativo
La guía, que incluye fichas técnicas con información nutricional y culinaria, nace en respuesta al alarmante descenso del consumo de pescado en nuestro país, a pesar de que especialistas en salud y nutrición coinciden en la necesidad de mantenerlo en la dieta por sus beneficios únicos: alto contenido en proteínas de calidad, omega-3, vitaminas del grupo B y minerales esenciales.
Además de ser un recurso didáctico para cocinas profesionales, centros educativos o pescaderías, la guía tiene un claro enfoque divulgativo y se distribuirá de forma gratuita en formato digital.
Nuevas oportunidades para el sector pesquero
La propuesta de OPROMAR responde también a una lógica económica. “Dar valor a lo que antes se descartaba abre nuevas oportunidades de negocio, reduce el desperdicio y conecta con un consumidor cada vez más consciente”, explicó Juan Carlos Martín Fragueiro, director gerente de OPROMAR.
Martín Fragueiro también destacó que esta nueva acción de la organización forma parte del compromiso continuo de la organización gallega con una pesca más eficiente, circular y saludable, que mira tanto al futuro del sector como al bienestar del consumidor.
