Merluza negra en escabeche de naranja y ensalada de lechugas mezclum con cítricos (vídeo)

Merluza negra en escabeche de naranja y ensalada de lechugas mezclum con cítricos
Ingredientes:
2 trozos gruesos de merluza
Para el escabeche de naranja: 2 zanahorias, ½ cebolla, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, clavos, tomillo fresco, perejil, 2 naranjas, 150 ml de vinagre de Jerez, 300 ml aceite de oliva, sal y pimienta.
Para la ensalada: mezclum, 1 naranja, 1 mandarina, 1 pomelo y almendras
Elaboración:
Del escabeche: Cortar las zanahorias en rodajas, la cebolla en pluma y los ajos en láminas. Rehogar con un poco de aceite. Añadir el resto del aceite y el vinagre, el zumo de las naranjas, piel de naranja en tiritas, tomillo, clavos y perejil. Cocinar a fuego lento 15’. Templar.
Incorporar el pescado cortado en cuadrados grandes y cocinar a fuego medio 5’. Retirar y enfriar.
De la ensalada: Poner las lechugas mezclum acompañadas de gajos de naranja, mandarina y pomelo. Regar con el líquido del escabeche y añadir las almendras picadas por encima. Emplatar.