Merluza negra al estilo Faquir por el Chef Alfonso Díaz
- Alfonso Díaz nos deleita hoy con una receta especialmente exquisita y sencilla a base de merluza.
Ingredientes para dos personas:
- Una merluza de 1 kg.
- Patatas
- Cebolla
- Ajo
- Sal
- Laurel
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
Preparación:
Limpiar la merluza y deslomarla en dos lomos. Enrollar cada lomo como si fuera una caracora y arear con sal gorda para ayudar a que se desconche mejor la carne.
Una vez areada, en una tartera grande con agua, ponéis a hervir las patatas con cebolla, ajo y laurel. Cuando la patata esté ya cocida, retirar el agua y dejar un fondo sobre el que sobresalga la mitad de las patatas.
Colocamos la merluza en caracola sobre las patatas y tapamos para que se haga al vapor durante aproximadamente 7 minutos o hasta que la carne coja un color blanco anacarado. No tiene que haber contacto entre la merluza y el agua.
Una vez que ya está cocida la merluza al vapor, la colocamos en un plato sopero.
Las patatas y todo el contenido de la tartera se bate y se incorpora el caldo de la cocción hasta que quede una crema ligera. Exprimir uno o dos limones al gusto y ligar la salsa con un chorrito aceite de oliva virgen extra.
Mientras tanto, saltear muy levemente unas navajas.
Para la presentación, colocar en el centro la merluza con una navaja o incluso un espárrago salteado, y rodear por la crema de cítricos.
¡A disfrutar!
