HAMBURGUESA NEPTUNO DE CABALLA MARINADA
Autor: Jairo Blázquez / Vigo
INGREDIENTES:
Pan negro de centeno para hamburguesa
Queso Chedar
Canónigo y rúcula
1 Cebolla
Rodajas Tomate
2 Caballas
3 Patatas
2 Huevos
Harina y Panko
Leche
Sal y azúcar
Albahaca, pimienta negra y blanca, perejil e hinojo.
Vino blanco
Salsa de Soja
Vinagreta de módena y miel
Wasabi
PREPARACIÓN:
La Caballa:
Lo primero es preparar la Caballa. La limpiamos y hacemos unos lomitos que vamos a marinar con sal, azúcar, salsa de soja y una gotita de vino blanco. Lo dejamos en el Frigorífico 1 hora aprox.
Luego le limpiamos la piel y hacemos cachitos.
Rehogamos con pimienta negra y blanca, albahaca, perejil y un pelín de hinojo.
Pan rallado, harina y un poco de aceite y hacemos las hamburguesas.
Luego como si fuésemos hacer un filete ruso, huevo y el toque especial, es el PANKO (Un pan rallado crujiente que se utiliza para gamabas)
Freímos con un poquito de aceite y listo.
El resto:
1.-Mezclamos un poco de mayonesa con wasabi para untar en los panes.
2.-Echamos Canonígos y Rúcula.
3.-Rodaja de tomate, pasada por la plancha
4.-Cebolla caramelizada
5.-Loncha de queso Chedar
6.-Colocamos la hamburguesa y listo
La patatas fritas:
1.-Como quieras hacerlas.
2.-En este caso, las corté finas, las dejé en remojo en huevo y leche.
3.-Les pasé un palillo por el medio para freirlas.
4.-Al sacarlas, le eché huevo con leche que tenía de antes y les da un toque jugoso.
5.-Poner un poco de mayonesa y wasabi en una esquina.
CLAVES DE LA RECETA:
Hacerlo con mucha calma y cariño, disfrutando de un Vino blanco!
