CABALLA EN ESCABECHE CON TARTAR DE TOMATE
Autor: Xosé Bugallo Puente / Vigo – Pontevedra
INGREDIENTES:
1 lomo de caballa
Aceite y vinagre
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 diente de ajo
Sal
Para el tartar:
Un tomate
1 cebolleta
1/2 pepino
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Sal
PREPARACIÓN:
Se prepara el lomo de la caballa quitando las espinas y se sazona con sal y ajo laminado y se hace a la plancha. Se reserva y se deja enfriar.
Preparamos el escabeche poniendo una parte de aceite y tres de vinagre de jerez, una hoja de laurel y una cucharadita de pimentón. Mezclamos y ponemos en esta salsa la caballa.
Para el tartar:
Cortamos la chalota muy fina, el tomate y el pepino en cuadraditos, procurando que sean del mismo tamaño. Se mezcla todo bien, se sazona y se añade el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de módena.
Se sirve el lomo de la caballa acompañado por el tartar. Es un plato que se sirve frío y que se puede prepar el día anterior.