ALBÓNDIGAS DE SEPIA, PATATA CRUIJIENTE Y PAPADA

INGREDIENTES

100 gr de sepia picada

100 gr de carne de escarapota

Ajo

Perejil

Pan rallado sin gluten

Huevo

Sal

Harina de garbanzo o arroz

1 ó 2 patata agria

ELABORACIÓN

Mezclar todos los ingredientes excepto la harina.

Dar forma enharinar y freír a fuego muy fuerte.

Envolver en hilos de patata y volver a freír

Para la salsa

La melsa de la sepia

Fumet de pescado

Cebolla confitada

Cocer la melsa con la cebolla confitada. Infusionar con el caldo de pescado, colar.

Si hay guisante fresco añadir guisantes y cocer en la misma salsa.

Dorar dados de papada para acompañar la albóndigas. Salsear y decorar con germinado de guisante