ALBÓNDIGAS DE SEPIA, PATATA CRUIJIENTE Y PAPADA
INGREDIENTES
100 gr de sepia picada
100 gr de carne de escarapota
Ajo
Perejil
Pan rallado sin gluten
Huevo
Sal
Harina de garbanzo o arroz
1 ó 2 patata agria
ELABORACIÓN
Mezclar todos los ingredientes excepto la harina.
Dar forma enharinar y freír a fuego muy fuerte.
Envolver en hilos de patata y volver a freír
Para la salsa
La melsa de la sepia
Fumet de pescado
Cebolla confitada
Cocer la melsa con la cebolla confitada. Infusionar con el caldo de pescado, colar.
Si hay guisante fresco añadir guisantes y cocer en la misma salsa.
Dorar dados de papada para acompañar la albóndigas. Salsear y decorar con germinado de guisante
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