Timbal de merluza negra, salmorejo y alboronía. (vídeo)

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Timbal de merluza negra, salmorejo y alboronía.
Ingredientes:
2 lomos de merluza.
Para el salmorejo: 2 tomates maduros, pan del día anterior, sal, pimienta y aceite de oliva.
Para la alboronía: cebolla, calabaza, calabacín, berenjena, pimiento rojo, tomate, cominos, aceite, sal y pimienta.
Elaboración:
Salpimentar los lomos de merluza, enharinar y pasar por la plancha.
Del salmorejo: triturar todos los ingredientes, salpimentar y añadir el aceite a hilo.
De la alboronía: Cortar todos los ingredientes en trocitos, rehogarlos por este orden: cebolla, pimiento, calabaza, calabacín, berenjena y por último el tomate. Cuando estén las hortalizas tiernas añadir el comino. Emplatar.

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