TARTAR DE JUREL CON FRUTAS DE TEMPORADA

en Recetas

Autor: Nerea Conde / Ourense

INGREDIENTES:

600 gr. de jurel
Lima, limón y naranja
Pepinillo, aceituna y alcaparras
Tomate
Uva tinta y blanca
Tabasco, Salsa de wasabi, mostaza de Dijon
Cebolla y ajo
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen, Salsa de soja

PREPARACIÓN:

Deslomar el Jurel, y filetear con un área de 2 centímetros, sin que sea muy grande pero que se note en boca.

Rodar la cáscara de la lima, del limón y de la naranja. y picar muy fino. Sacarle el jugo y reservar.

Picar muy fino el pepinillo, la aceituna y las alcaparras y reservar. Lavar los tomates y salpimentar para luego acompañar a la hora de emplatar.

En un bol, ponemos el jurel, las cáscaras, los encurtidos, añadimos el zumo, tabasco, salsa de soja, la mostaza y un poco de wasabi al gusto, lo dejamos macerar una hora en la nevera tapado con un film transparente y luego en el plato lo acompañamos con el tomate de antes y en el medio ponemos el tartar, y para darle ese toque dulce, lo ponemos higo y uvas

CLAVES DE LA RECETA:

La clave del tartar, es simplemente trocear muy fino y sin machacar los productos y que estos se convinen bien con el zumo y el aliño.

El jurel, tiene que congelarse un mínimo de 24 horas, para que el pescado este en las mejores condiciones para poder ser consumido de esta forma.

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