ESCUDELLA DE BACALAO CON “PILOTA”, FARCELL DE COL Y GALETS RELLENOS
INGREDIENTES Para el caldo
1 kg escarapota al punto de sal
500gr. verduras para el caldo (puerro, zanahoria, nabo, chirivía, apio)
50 gr de garbanzo en remojo (si es pequeño mejor)
Cocer los garbanzos con la escarapota a fuego medio. Cuando los garbanzos estén tiernos añadir las verduras del caldo y dejar cocer durante 20-30 minutos.
Colar y reservar el caldo y los garbanzos
Para la Pilota
100 gr de carne de pescado
50 gr pan rallado sin gluten
Ajo
Perejil
2 huevos
Harina de garbanzo o arroz
20 gr piñones tostados
sal
Mezclar todos los ingredientes menos la harina. Dar forma de pilota y henarinar, freir i reservar.
INGREDIENTES Para el farcell
4 hojas de col verde
Carne de pescado
ELABORACIÓN
Hervir las hojas de col en el caldo de bacalao y reservar.
Recuperar garbanzos cocidos y mezclarlos con el pescado. Chafar con un tenedor y sazonar. Rellenar la col y terminar en el horno.
Para los galets; hervir y rellenar con algo de masa de morcilla de chicharro
Colocar la pilota, el farcell, los galets y unos garbanzos en un plato hondo y servir el caldo.