CANELON DE PAPADA DE CERDO IBERICO, CABRACHO Y GAMBA CON SALSA BISQUE Y VERDURAS DE TEMPORADA

 In Recetas Gluten Free

INGREDIENTES Para la bisque

200 gr de gambas

½ litro de caldo de escarapota

50 gr de arroz

2 o 3 escalonias

Brandi

1 cc pimentón de la vera

ELABORACIÓN

Saltear las cabezas de gamba con las escalonias. Flambear con brandi, chafar, añadir el pimentón y cubrir con el caldo de marisco. Cocer durante 20 minutos, colar, poner a punto de sal y cocer el arroz durante 20-25 minutos mas. Cuando el arroz esté pasado, Triturar lo mas fino que se pueda (ideal en termomix)

Reservar un poco de salsa para el emplatado y con el resto mezclar con carne de pescado y los cuerpos de las gambas. Dejar cocer hasta que el pescado esté hecho. Si es necesario añadir algo de pan ralado sin gluten.

La papada la dejaremos 2 horas en salmuera y coceremos a baja temperatura durante 8 horas.

Cortaremos finas laminas de papada que usaremos para formar el canelón.

Usaremos distintas verduras que tengamos de temporada para terminar decorando el plato (las mismas del caldo torneadas o en cintas y alguna mini verdura).

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