CABALLA EN ESCABECHE CON TARTAR DE TOMATE

en receta

Autor: Xosé Bugallo Puente / Vigo – Pontevedra

INGREDIENTES:

1 lomo de caballa
Aceite y vinagre
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 diente de ajo
Sal

Para el tartar:

Un tomate
1 cebolleta
1/2 pepino
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Sal

PREPARACIÓN:
Se prepara el lomo de la caballa quitando las espinas y se sazona con sal y ajo laminado y se hace a la plancha. Se reserva y se deja enfriar.

Preparamos el escabeche poniendo una parte de aceite y tres de vinagre de jerez, una hoja de laurel y una cucharadita de pimentón. Mezclamos y ponemos en esta salsa la caballa.

Para el tartar:

Cortamos la chalota muy fina, el tomate y el pepino en cuadraditos, procurando que sean del mismo tamaño. Se mezcla todo bien, se sazona y se añade el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de módena.

Se sirve el lomo de la caballa acompañado por el tartar. Es un plato que se sirve frío y que se puede prepar el día anterior.

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