CABALLA AL HORNO

Autor: Mercedes Touriño Bugallo / Campo Lameiro (Pontevedra)

INGREDIENTES:

Lomos de caballa
Sal
Perejil
Rúcula
Tomates cherry
Aceite de oliva
Cebolla
Crema de vinagre de manzana

PREPARACIÓN:

Hacer los lomos y retirar todas las espinas. Echamos sal, perejil y un chorro de aceite y lo metemos en el horno, previamente calentado, 15 minutos.

Mientras freímos la cebolla en aceite de oliva bien caliente. Una vez empiece a dorarse lo colocamos sobre papel de cocina para extraer el exceso de aceite.

Preparamos la ensalada de rúcula, cebolla crujiente y tomates cherry, que aliñamos con aceite de oliva y crema de vinagre de manzana.