ARROZ SOCARRAT DE SETAS, BOTIFARRA DEL PEROL, PALLARDA DE CABRACHO, ALLIOLI DE GAMBA, EMULSIÓN DE SETAS

INGREDIENTES

100 gr de arroz

40 gr de butifarra del perol

50 gr de setas silvestres

300 ml caldo de pollo

50 ml demiglace

10 gr de cep en polvo

ELABORACIÓN

En una sartén antiadherente sofreír el arroz con la butifarra y mojar con el caldo de pollo, demiglace y el cep en polvo. Añadir las setas según su tiempo de cocción. Reservar alguna para terminar el plato. Cuando el arroz consuma el caldo y este cocido, dejar dorar para conseguir el socarrat. Con ayuda de una lengua, dar forma de tortilla francesa, dejando el socarrat alrededor del arroz.

Chafar carne de cabracho como si se tratara de una pallarda. Colocar sobre el arroz y dar un toque de soplete. Acompañar con un alioli de gambas y emulsión de setas